Харчо суп Рецепты с фото

Бывает суп «Харчо» — густой острый суп с мясом (обязательно с телятиной или говядиной), рисом и помидорами. А еще бывает «Харчо» по-мегрельски — это скорее соус, куда добавляют аджику. В него можно макать хлеб, а можно есть его с гоми — пресной мамалыгой из чумизы и кукурузной муки.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по-грузински, по-мегрельски и т.д. Но суть супа — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас суп готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в харчо, или другие блюда.

Второй важнейший компонент — грецкие орехи. Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Свойства нашего сборника:

- Название (часто и национальную принадлежность) блюда;

- Ориентировочное время приготовления блюда с картинками;

- Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;

- Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;

- Количество персон, на которых рассчитано блюдо;

- Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);

- Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;

- Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

- Рецепты из различных продуктов: блюда из мяса, блюда из рыбы, блюда из тофу и теста (выпечка), рецепты из птицы и курицы, блюда из молочных продуктов

- Большой выбор национальных кухонь: российская кухня (блины), китайская (рис и лапша), тайская, украинская (борщ), кавказская кухня (шашлыки), итальянская кухня (паста и пицца, ризотто), японская (суши) и конечно французская

- В сборниках вы найдете рецепты салатов, супов, гарниров, каш, десертов, тортов, мясных блюд

- Рецепты для разных людей -детское меню, постное меню, вегетарианские блюда, безглютеновая диета

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты с фото передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам

Đôi khi súp "Kharcho" - một món súp cay dày với thịt (luôn luôn với thịt bê, thịt bò), gạo và cà chua. Và đôi khi "Kharcho" trong Kolkh - đó là thay vì một nước sốt, có thêm adjika. Có thể nhúng bánh mì, và bạn có thể ăn nó với Gomi - Polenta tươi từ Setaria italica và bột ngô.

Thông thường, khi xác định các công thức, cụ thể - một số khu vực của Georgia thuộc về công thức. Có súp ở Gruzia, trong Kolkh vv Nhưng bản chất của các món canh - súp thịt bò với một tkemali sắc nét và các loại hạt, vẫn không thay đổi. Các món canh rất cay, cay, với rất nhiều tỏi và rau thơm. dày hơn nhiều so với các loại súp, mà chúng ta quen với việc, và nói chung "trong canh nên được một nửa của chất lỏng" không được đáp ứng.

Bây giờ các món canh được chế biến từ loại thịt: thịt lợn, thịt cừu, thịt bê, và thậm chí cả các loài chim. Nhưng trong tiêu đề kharcho - nghĩa đen: súp thịt bò, "dzerohis hortsi harshot".

Kharcho luôn có tính axit cơ sở - mận tkemali. Khi nấu ăn thường là giá cả phải chăng hơn tkemali thay thế bột cà chua. Tuy nhiên, có một tùy chọn không sử dụng tkemali, và cái gọi là "lavash chua". Đây không phải là bánh mì, như nhiều người nghĩ. Đây khô tkemali bột giấy hoặc dương đào. trái cây xay nhuyễn phơi khô trong các hình thức của bánh lớn - pitas. Họ được gọi là tklapi - khi cần phá vỡ đi một mảnh, ngâm và thêm vào grub, hoặc các món ăn khác.

 Các thành phần quan trọng thứ hai - quả óc chó. Người ta nói rằng ở vùng Caucasus mà không óc chó chuẩn bị, có lẽ, chỉ có rượu. Ngoài ra, quả óc chó là cơ sở được biết đến trong nước sốt bazhe Caucasus, mà chúng ta biết rất ít bằng tên, nhưng biết Satsivi món ăn, mà thực sự là một con chim (thịt, cá) trong nước bazhe.

Các tính chất của bộ sưu tập của chúng tôi:

- Tên (bản sắc chung và quốc gia) phục vụ;

- Thời gian xấp xỉ nấu các món ăn với hình ảnh;

- Danh sách cần thiết cho việc chuẩn bị các thành phần thực phẩm, số lượng và tỷ lệ của họ;

- Thiết bị và phương tiện cần thiết cho việc chuẩn bị các bữa ăn;

- Số lượng những người được món ăn;

- Calories (và đôi khi nội dung của các protein, chất béo và carbohydrate);

- Hướng dẫn từng bước cho việc chuẩn bị các bữa ăn;

- Phương pháp Phân phối (món trang trí và ăn nó trên bàn).

- Bí quyết từ các loại thực phẩm khác nhau: các món thịt, món cá, món ăn từ đậu hũ và bột (bánh ngọt), công thức nấu các món ăn gia cầm và thịt gà từ các sản phẩm từ sữa

- Lớn lựa chọn các món ăn dân tộc: ẩm thực Nga (bánh), Trung Quốc (gạo và mì), Thái Lan, Ukraina (borscht), ẩm thực Da (thịt nướng), ăn Ý (pasta và pizza, risotto), Tiếng Nhật (sushi), và các khóa học tiếng Pháp

- Trong bộ sưu tập, bạn sẽ tìm thấy công thức nấu ăn cho món salad, súp, món ăn phụ, ngũ cốc, các món tráng miệng, bánh ngọt, các món thịt

- Bí quyết cho những người khác nhau đơn -Children của, menu Mùa Chay, các món ăn chay, ăn kiêng không có gluten

Công thức nấu ăn - hướng dẫn cho việc chuẩn bị các sản phẩm ẩm thực. Nó chứa thông tin về các loại thực phẩm cần thiết, tỷ lệ của họ và hướng dẫn pha trộn và chế biến. Công thức nấu ăn mô tả quá trình xử lý cơ học và nhiệt của các thành phần, phương pháp phục vụ các sản phẩm đã hoàn thành.

Công thức nấu ăn với hình ảnh truyền qua truyền miệng, cũng như được xuất bản trong sách dạy nấu ăn và trên các trang web chuyên ngành. Có bí quyết, ẩm thực truyền cho người thừa kế của ông